Spätzle Grundrezept

Dieses Spätzle-Grundrezept ist die Basis für viele meiner Gerichte – von klassischen Käsespätzle bis zur schnellen Spätzlepfanne am nächsten Tag.

Der Teig ist unkompliziert, die Zutaten hast du meist im Haus und die Spätzle werden schön locker und gleichzeitig kernig.

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

• 250 g Spätzlemehl (oder Weizenmehl Type 405/480)
• 2 große Eier oder 3 kleine Eier
• ca. 100 ml kaltes Wasser
• 1 gute Prise Salz
• 1 Prise Muskat
• optional: 1 TL Essig (für besonders kernige Spätzle)

Wenn du sehr große Portionen brauchst oder auf Vorrat kochst, kannst du die Menge einfach verdoppeln.

Zubereitung

1. Eier, Salz und Muskat in eine Schüssel geben und kurz verrühren.
2. Das Mehl nach und nach zugeben und alles gut verrühren.
3. Das kalte Wasser einarbeiten, bis ein glatter, sehr zähflüssiger Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt.
4. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
5. Den Teig portionsweise mit einer Spätzlereibe ins kochende Wasser geben.
6. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
7. Kurz abtropfen lassen – fertig.

Küchenhelfer:

Für gleichmäßige Spätzle nutze ich eine Spätzlereibe. Die genaue Reibe und meine Erfahrungen dazu findest du bei meinen Empfehlungen.